आहार कोलेस्ट्रॉल क्यों मायने नहीं रखता

अवलोकन Overview

उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल का स्तर हृदय रोग के लिए एक ज्ञात जोखिम कारक है।

दशकों से, लोगों को बताया गया है कि खाद्य पदार्थों में आहार कोलेस्ट्रॉल रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है और हृदय रोग का कारण बनता है।

यह विचार 50 साल पहले उपलब्ध विज्ञान के आधार पर एक तर्कसंगत निष्कर्ष हो सकता है, लेकिन बेहतर, हाल के साक्ष्य इसका समर्थन नहीं करते हैं। आहार कोलेस्ट्रॉल क्यों मायने नहीं रखता

यह लेख आहार कोलेस्ट्रॉल पर वर्तमान शोध और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर और हृदय रोग में इसकी भूमिका पर करीब से नज़र डालता है।

कोलेस्ट्रॉल क्या है? What is cholesterol?

कोलेस्ट्रॉल एक मोम जैसा, वसा जैसा पदार्थ है जो आपके शरीर में स्वाभाविक रूप से होता है।

बहुत से लोग सोचते हैं कि कोलेस्ट्रॉल हानिकारक है, लेकिन सच्चाई यह है कि यह आपके शरीर के काम करने के लिए आवश्यक है।

कोलेस्ट्रॉल आपके शरीर में हर कोशिका की झिल्ली संरचना में योगदान देता है।

आपके शरीर को हार्मोन और विटामिन डी बनाने के साथ-साथ कई अन्य महत्वपूर्ण कार्य करने के लिए भी इसकी आवश्यकता होती है। सीधे शब्दों में कहें तो आप इसके बिना जीवित नहीं रह सकते।

आपका शरीर अपने लिए आवश्यक सभी कोलेस्ट्रॉल बनाता है, लेकिन यह कुछ खाद्य पदार्थों, जैसे अंडे, मांस और पूर्ण वसा वाले डेयरी उत्पादों से अपेक्षाकृत कम मात्रा में कोलेस्ट्रॉल को अवशोषित करता है।

सारांश:
कोलेस्ट्रॉल एक मोमी, वसा जैसा पदार्थ है जिसे मनुष्य को जीवित रहने की आवश्यकता होती है। आपका शरीर कोलेस्ट्रॉल बनाता है और इसे आपके द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों से अवशोषित करता है।

कोलेस्ट्रॉल और लिपोप्रोटीन Cholesterol and lipoproteins

जब लोग हृदय स्वास्थ्य के संबंध में कोलेस्ट्रॉल के बारे में बात करते हैं, तो वे आमतौर पर कोलेस्ट्रॉल के बारे में ही बात नहीं कर रहे होते हैं।

वे लिपोप्रोटीन की बात कर रहे हैं – संरचनाएं जो रक्तप्रवाह में कोलेस्ट्रॉल ले जाती हैं।

लिपोप्रोटीन अंदर की तरफ वसा (लिपिड) और बाहर की तरफ प्रोटीन से बने होते हैं।

लिपोप्रोटीन कई प्रकार के होते हैं, लेकिन हृदय स्वास्थ्य के लिए सबसे अधिक प्रासंगिक हैं कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) और उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एचडीएल)।

कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (LDL)

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आहार कोलेस्ट्रॉल क्यों मायने नहीं रखता (Why Dietary Cholesterol Does Not Matter)

एलडीएल में कुल रक्त लिपोप्रोटीन का 60-70% होता है और यह आपके पूरे शरीर में कोलेस्ट्रॉल कणों को ले जाने के लिए जिम्मेदार होता है।

इसे अक्सर “खराब” कोलेस्ट्रॉल के रूप में जाना जाता है, क्योंकि इसे एथेरोस्क्लेरोसिस, या धमनियों में पट्टिका के निर्माण से जोड़ा गया है।

एलडीएल लिपोप्रोटीन द्वारा बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होने से हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है। वास्तव में, स्तर जितना अधिक होगा, जोखिम उतना ही अधिक होगा।

एलडीएल विभिन्न प्रकार के होते हैं, मुख्य रूप से आकार के आधार पर टूट जाते हैं। उन्हें अक्सर छोटे, घने एलडीएल या बड़े एलडीएल के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

अध्ययनों से पता चलता है कि जिन लोगों में ज्यादातर छोटे कण होते हैं, उनमें ज्यादातर बड़े कणों वाले लोगों की तुलना में हृदय रोग विकसित होने का अधिक जोखिम होता है।

फिर भी, LDL कणों का आकार सबसे महत्वपूर्ण जोखिम कारक नहीं है – यह उनकी संख्या है। इस माप को एलडीएल कण संख्या या एलडीएल-पी कहा जाता है।

आम तौर पर, आपके एलडीएल कणों की संख्या जितनी अधिक होगी, हृदय रोग विकसित होने का जोखिम उतना ही अधिक होगा।

उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (HDL)

एचडीएल आपके पूरे शरीर में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल उठाता है और इसे आपके लीवर में वापस ले जाता है, जहां इसका उपयोग या उत्सर्जन किया जा सकता है।

कुछ सबूत बताते हैं कि एचडीएल आपकी धमनियों के अंदर प्लाक के निर्माण से बचाता है।

इसे अक्सर “अच्छा” कोलेस्ट्रॉल कहा जाता है, क्योंकि एचडीएल कणों द्वारा ले जाने वाला कोलेस्ट्रॉल हृदय रोग के कम जोखिम से जुड़ा होता है।

सारांश:

लिपोप्रोटीन ऐसे कण होते हैं जो आपके शरीर के चारों ओर कोलेस्ट्रॉल ले जाते हैं। एलडीएल लिपोप्रोटीन का एक उच्च स्तर हृदय रोग के अधिक जोखिम से जुड़ा होता है, जबकि एचडीएल लिपोप्रोटीन का उच्च स्तर आपके जोखिम को कम करता है।

आहार कोलेस्ट्रॉल रक्त कोलेस्ट्रॉल को कैसे प्रभावित करता है?

आपके आहार में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा और आपके रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बहुत अलग चीजें हैं।

हालांकि यह तर्कसंगत लग सकता है कि कोलेस्ट्रॉल खाने से रक्त कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाएगा, यह आमतौर पर उस तरह से काम नहीं करता है।

शरीर कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन को नियंत्रित करके रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कसकर नियंत्रित करता है।

जब आपके आहार में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम हो जाती है, तो आपका शरीर अधिक बनाता है। जब आप अधिक मात्रा में कोलेस्ट्रॉल खाते हैं, तो आपका शरीर कम बनाता है। इस वजह से, आहार कोलेस्ट्रॉल में उच्च खाद्य पदार्थ ज्यादातर लोगों में रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर बहुत कम प्रभाव डालते हैं।

हालांकि, कुछ लोगों में, उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले खाद्य पदार्थ रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं। ये लोग लगभग 40% आबादी बनाते हैं और इन्हें अक्सर “हाइपररेस्पोन्डर” कहा जाता है। यह प्रवृत्ति अनुवांशिक मानी जाती है।

भले ही आहार कोलेस्ट्रॉल इन व्यक्तियों में एलडीएल को मामूली रूप से बढ़ाता है, लेकिन यह उनके हृदय रोग के जोखिम को नहीं बढ़ाता है।

ऐसा इसलिए है क्योंकि एलडीएल कणों में सामान्य वृद्धि आम तौर पर बड़े एलडीएल कणों में वृद्धि को दर्शाती है – छोटे, घने एलडीएल नहीं। वास्तव में, बहुत से लोगों में मुख्य रूप से बहुत बड़े एलडीएल होते हैं, इससे उनमें हृदय रोग का खतरा बहुत कम होता है।

हाइपररेस्पोन्डर भी एचडीएल कणों में वृद्धि का अनुभव करते हैं, जो शरीर से उन्मूलन के लिए अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को वापस यकृत में ले जाकर एलडीएल में वृद्धि को ऑफसेट करता है।

इस प्रकार, जबकि हाइपररेस्पोन्डर अपने आहार कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाने पर कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि का अनुभव करते हैं, इन व्यक्तियों में एलडीएल से एचडीएल कोलेस्ट्रॉल का अनुपात समान रहता है और उनके हृदय रोग का खतरा नहीं बढ़ता है।

बेशक, पोषण में हमेशा अपवाद होते हैं, और कुछ व्यक्तियों को अधिक कोलेस्ट्रॉल युक्त खाद्य पदार्थ खाने से प्रतिकूल प्रभाव दिखाई दे सकते हैं।

सारांश:

अधिकांश लोग कोलेस्ट्रॉल के अधिक सेवन के लिए अनुकूल हो सकते हैं। इस प्रकार, आहार कोलेस्ट्रॉल का रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है।

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आहार कोलेस्ट्रॉल क्यों मायने नहीं रखता (Why Dietary Cholesterol Does Not Matter)

आहार कोलेस्ट्रॉल और हृदय रोग Dietary cholesterol and heart disease

आम धारणा के विपरीत, हृदय रोग केवल कोलेस्ट्रॉल के कारण नहीं होता है।

रोग में सूजन, ऑक्सीडेटिव तनाव, उच्च रक्तचाप और धूम्रपान सहित कई कारक शामिल हैं।

जबकि हृदय रोग अक्सर लिपोप्रोटीन द्वारा संचालित होता है जो कोलेस्ट्रॉल को चारों ओर ले जाता है, आहार कोलेस्ट्रॉल, अपने आप में, इस पर बहुत कम या कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

हालांकि, उच्च गर्मी में कोलेस्ट्रॉल युक्त खाद्य पदार्थों को पकाने से ऑक्सीस्टेरॉल का निर्माण हो सकता है।

वैज्ञानिकों ने अनुमान लगाया है कि ऑक्सीस्टेरॉल के उच्च रक्त स्तर हृदय रोग के विकास में योगदान कर सकते हैं, लेकिन किसी भी मजबूत निष्कर्ष पर पहुंचने से पहले और सबूत की आवश्यकता है।

उच्च गुणवत्ता वाले शोध में हृदय रोग का कोई संबंध नहीं पाया गया

उच्च गुणवत्ता वाले अध्ययनों से पता चला है कि आहार कोलेस्ट्रॉल हृदय रोग के बढ़ते जोखिम से जुड़ा नहीं है।

अंडे पर विशेष रूप से बहुत सारे शोध किए गए हैं। अंडे आहार कोलेस्ट्रॉल का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं, लेकिन कई अध्ययनों से पता चला है कि उन्हें खाने से हृदय रोग का खतरा नहीं होता है।

इसके अलावा, अंडे आपके लिपोप्रोटीन प्रोफाइल को बेहतर बनाने में भी मदद कर सकते हैं, जो आपके जोखिम को कम कर सकता है।

एक अध्ययन ने कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर पूरे अंडे और जर्दी मुक्त अंडे के विकल्प के प्रभावों की तुलना की।

जो लोग प्रति दिन तीन पूरे अंडे खाते हैं, उन्होंने एचडीएल कणों में अधिक वृद्धि और एलडीएल कणों में अधिक कमी का अनुभव किया, जो अंडे के विकल्प के बराबर मात्रा में सेवन करते थे।

हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि अंडे खाने से मधुमेह वाले लोगों के लिए जोखिम हो सकता है, कम से कम एक नियमित पश्चिमी आहार के संदर्भ में। कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि अंडे खाने वाले मधुमेह वाले लोगों में हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है

सारांश:

आहार कोलेस्ट्रॉल हृदय रोग के जोखिम से जुड़ा नहीं है। अंडे जैसे उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले खाद्य पदार्थों को सुरक्षित और स्वस्थ दिखाया गया है।

क्या आपको उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए?

सालों से लोगों को बताया जाता रहा है कि ज्यादा कोलेस्ट्रॉल के सेवन से दिल की बीमारी हो सकती है।

हालांकि, ऊपर वर्णित अध्ययनों ने यह स्पष्ट कर दिया है कि ऐसा नहीं है।

कई उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले खाद्य पदार्थ भी ग्रह पर सबसे अधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से हैं।

इनमें घास खिलाया गोमांस, पूरे अंडे, पूर्ण वसा वाले डेयरी उत्पाद, मछली का तेल, शंख, सार्डिन और यकृत शामिल हैं।

इनमें से कई खाद्य पदार्थ संतृप्त वसा में भी उच्च होते हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि आहार में संतृप्त वसा को पॉलीअनसेचुरेटेड वसा से बदलने से हृदय रोग का खतरा कम हो जाता है।

हृदय रोग के विकास में संतृप्त वसा की संभावित भूमिका अन्यथा विवादास्पद है

उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने के तरीके

यदि आपके पास उच्च कोलेस्ट्रॉल है, तो आप साधारण जीवनशैली में बदलाव के माध्यम से इसे अक्सर कम कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए, अतिरिक्त वजन कम करने से उच्च कोलेस्ट्रॉल को उलटने में मदद मिल सकती है।

कई अध्ययनों से पता चलता है कि 5-10% का मामूली वजन घटाने से कोलेस्ट्रॉल कम हो सकता है और अधिक वजन वाले लोगों में हृदय रोग का खतरा कम हो सकता है।

इसके अलावा, कई खाद्य पदार्थ कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद कर सकते हैं। इनमें एवोकाडो, फलियां, नट्स, सोया खाद्य पदार्थ, फल और सब्जियां शामिल हैं।

अपने आहार में इन खाद्य पदार्थों को शामिल करने से कोलेस्ट्रॉल कम करने और हृदय रोग के जोखिम से बचने में मदद मिल सकती है।

शारीरिक रूप से सक्रिय रहना भी महत्वपूर्ण है। अध्ययनों से पता चला है कि व्यायाम कोलेस्ट्रॉल के स्तर और हृदय स्वास्थ्य में सुधार करता है।

सारांश:

कई मामलों में साधारण जीवनशैली में बदलाव करके उच्च कोलेस्ट्रॉल को कम किया जा सकता है। अतिरिक्त वजन कम करना, शारीरिक गतिविधि बढ़ाना और स्वस्थ आहार खाने से कोलेस्ट्रॉल कम करने और हृदय स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद मिल सकती है।

इसे भी पढ़ें >> कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखे 10 खाद्य पदार्थ

आहार कोलेस्ट्रॉल क्यों मायने नहीं रखता (Why Dietary Cholesterol Does Not Matter)

तल – रेखा Bottom Line

उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल का स्तर हृदय रोग के लिए एक जोखिम कारक है।

हालांकि, अधिकांश लोगों में आहार कोलेस्ट्रॉल का रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर बहुत कम या कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि आपके द्वारा खाए जाने वाले कोलेस्ट्रॉल और आपके हृदय रोग के जोखिम के बीच कोई महत्वपूर्ण संबंध नहीं है।